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浙江杭州:審計(jì)助推精細(xì)餐飲管理 有效防止舌尖上的浪費(fèi)
【發(fā)布時(shí)間:2020年09月10日】
【來(lái)源:浙江省杭州市審計(jì)局】
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浙江省杭州市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局下屬職工食堂承擔(dān)著杭州市行政中心近1.1萬(wàn)人的餐飲伙食,提高其餐飲管理的科學(xué)性是制止“舌尖上的浪費(fèi)”的一項(xiàng)重要舉措。近期,浙江省杭州市審計(jì)局在實(shí)施市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局領(lǐng)導(dǎo)干部經(jīng)濟(jì)責(zé)任審計(jì)中,重點(diǎn)關(guān)注了該局下屬職工食堂原材料購(gòu)買(mǎi)、分時(shí)段供餐等事項(xiàng)并提出合理化建議,助推運(yùn)用“三個(gè)量”的管理模式,實(shí)現(xiàn)精細(xì)餐飲管理,杜絕餐飲浪費(fèi)。

一是控?cái)?shù)量,加強(qiáng)源頭管理。在采購(gòu)環(huán)節(jié),運(yùn)用物資采購(gòu)系統(tǒng),做到按需采購(gòu),提高食材利用率,并利用信息化平臺(tái),根據(jù)各類(lèi)預(yù)訂訂單,提前準(zhǔn)備食材,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)匹配,避免浪費(fèi);在供餐環(huán)節(jié),對(duì)就餐人流數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣,實(shí)行就餐人員動(dòng)態(tài)管理,分批、分時(shí)段控制出菜量,疫情期間還針對(duì)就餐人數(shù)不固定問(wèn)題,實(shí)行“盒飯網(wǎng)上預(yù)訂”,根據(jù)預(yù)訂量按需備餐。此外,聘用營(yíng)養(yǎng)師測(cè)算套餐的油、鹽、糖使用量,在菜肴烹飪時(shí),減少油、鹽、糖的使用,開(kāi)啟了節(jié)約、衛(wèi)生、健康的飲食“新食尚”。

二是選份量,實(shí)現(xiàn)按需供應(yīng)。針對(duì)不同需求,在“一勺準(zhǔn)”的基礎(chǔ)上,各職工食堂推出“大碗”“小碗”等不同份量的面條、稀飯、水餃,并推出“雙拼菜”供應(yīng),供就餐者按需靈活選擇,且要求職工按需減少打菜打飯量,引導(dǎo)就餐者按需取食。同時(shí),充分發(fā)揮各類(lèi)特色餐線功能,針對(duì)不同人群對(duì)餐食份量的需求,通過(guò)合理搭配菜品,推出不同份量的快捷性營(yíng)養(yǎng)套餐,既滿(mǎn)足了各類(lèi)就餐人群的飲食需求,又實(shí)現(xiàn)按需取餐、快捷取餐、稱(chēng)重結(jié)算的高效供應(yīng)。

三是強(qiáng)能量,引領(lǐng)節(jié)儉之風(fēng)。機(jī)關(guān)事務(wù)管理局積極采納審計(jì)建議,第一時(shí)間利用信息發(fā)布屏、職工食堂電子屏、“杭州機(jī)關(guān)后勤”微信公眾號(hào)等載體,開(kāi)展“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的主題宣傳活動(dòng),在職工食堂張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、擺放“光盤(pán)行動(dòng)”易拉寶,并在餐桌處放置“適量取餐、杜絕浪費(fèi)”的溫馨提示牌。同時(shí),還向全體機(jī)關(guān)干部職工發(fā)起了杜絕餐飲浪費(fèi)行為的倡議書(shū),志愿者們?cè)诟魇程没厥仗幏e極向就餐者征求對(duì)用餐的意見(jiàn),做到精準(zhǔn)采購(gòu)、精準(zhǔn)供餐,僅兩周時(shí)間,職工食堂餐廚垃圾就減少了近20%。(凌治華)

責(zé)任編輯:高天
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