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年豬飯
【發(fā)布時間:2018年02月12日】
【來源:湖北省宜昌市審計局】
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周末,應朋友之邀去鄉(xiāng)下吃年豬飯。到了目的地,看見村民在宰殺年豬。幾個村民七手八腳把一頭肥豬摁在長條板凳上,豬嗷嗷叫著、掙扎著。殺豬佬一刀捅進豬脖子,鮮血噴涌而出,流入專門準備的盆子……好久沒有現(xiàn)場看見殺年豬了,勾起了我對小時候殺年豬、吃年豬飯的記憶。

我家鄉(xiāng)在湖北宜都農(nóng)村,過年殺豬是民間的傳統(tǒng)習俗。農(nóng)家過年殺豬算是一件大事,每年冬至過后,家家戶戶就會翻看老黃歷,定下殺豬的日期,俗稱“看日期”。逢亥日一般不殺豬,因為亥屬豬,亥日殺豬就犯了本命,不吉利。日期定好后,就上門請殺豬佬,再請一兩個強壯的男人幫忙,叫做“扶雜”。我清楚的記得,每次要殺年豬的頭一天,母親都會煮上一鍋糠米和紅苕,給豬做最后的晚餐。總是把豬圈收拾得干干凈凈,對豬說上一些賠小心、對不起的話,邊說話邊給豬喂食。年豬是我和姐姐每天放學后,在田間地頭尋豬草喂養(yǎng)長大的。辛辛苦苦養(yǎng)了一年多的豬,說要殺了,小孩子自然是舍不得,心里總有些難過。

第二天我們一家人會早早起來,母親在廚房里燒兩大鍋開水,把廚房收拾干凈,把盛豬血的菜盆準備好。我和爸爸會準備好殺豬專用的腰盆、板凳、案板以及掛肉用的棕葉。殺豬佬來時會用梃杖挑一竹籃,竹籃里放滿殺豬用的各種工具,如鐵鉤、尖刀、砍刀、刮刀、刨子等。進門后,就與“扶雜”的人一起,把要殺的豬趕出豬欄,豬知道“大限”來臨會拼命掙扎,狂嚎亂叫不肯出豬欄,但寡不敵眾,被強制拖出來,大家伙合力將豬抬到板凳上……

在我的家鄉(xiāng),殺豬的時候,農(nóng)家女主人都要將豬血收集起來,加上蔥、姜、鹽、花椒和少量稀辣椒等佐料和少量清水混勻,冷卻后便會凝固,再劃成塊,煮沸片刻便成血花,俗稱血晃子。血花有一定的營養(yǎng),新鮮血花鮮嫩可口,特別好吃。按照家鄉(xiāng)習俗,殺年豬這天,要將親朋好友,左鄰右舍請來大吃一頓,叫做吃血晃子,也叫吃年豬飯。女主人會精心安排新鮮排骨燉蘿卜火鍋、粉蒸肉、白菜梗炒腰身肉、煎豬血、燉血晃子等菜品。在那個缺衣少糧的年代,吃年豬飯,是我們小孩子盼望已久的事情,所以,那天我們會特別興奮,幫著大人忙前幫后,不知疲倦,然后美美地吃一頓。

那時候,無論是誰家的年豬飯都非常好吃。殺的年豬都是吃的農(nóng)家自己在野外打的豬草、米糠、土豆和紅苕長大的,豬肉特別好吃。若是哪家殺年豬,當爆炒新鮮豬肉時,會滿屋飄香,甚至整個村子都能聞到新鮮豬肉的味道。吃完年豬飯后,我們會協(xié)助母親把豬腸子、肚子清洗干凈,然后灌制香腸,把剩下的豬肉、豬油進行腌制,十來天左右將腌制的豬油用大陶罐密封好,用于平時炒菜,將豬肉掛在火籠里進行熏制,一個月后臘肉就形成了,臘肉、臘油可以存放很長的時間。在農(nóng)村,平時粗茶淡飯,炒菜也只能放一點臘豬油,豬油要管一年到頭,吃肉更是一種奢侈的享受,家家戶戶一般都是要把臘肉存放起來在農(nóng)忙或過節(jié)或者家里來客人的時候才會吃。

作為迎接新年的一種重要方式——殺年豬——吃年豬飯,現(xiàn)在慢慢淡化了。左鄰右舍請來吃年豬飯,是生產(chǎn)力當時低下,只有通過這種形式凝集感情,大家才能合力幫助,實現(xiàn)生產(chǎn)、生活互助的目的。隨著城市化步伐的加快,農(nóng)村青壯年的外出打工,子女隨遷入城或在農(nóng)村入學住讀,已經(jīng)沒有小孩來幫助家人打豬草了,留守在家的多是老人,農(nóng)村很多土房子改成了樓房,沒有豬圈了,更沒有熏制臘肉的火籠了,農(nóng)村自家飼養(yǎng)的土豬越來越少,特別是隨著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的規(guī)?;?,殺年豬,吃殺年豬飯也就越來越稀少。

現(xiàn)在,市面上賣的豬肉大多是吃配合飼料長大,豬飼養(yǎng)時間短,長得快,口感差,一般半年左右就出欄了,豬肉很難有我們小時候吃的味道,吃土豬肉,已經(jīng)是一種奢侈。我也逐漸對牛羊肉、雞鴨魚等越來越熟悉,而對豬肉的記憶也慢慢淡了。那天,我好像突然發(fā)現(xiàn)豬肉的鮮美,和同行的朋友們暢暢快快地大吃了一頓,也喝了一點酒,十分盡興。后來,新鮮熱騰的血晃子端上來了,我吃了感覺有點老,沒有小時候母親燉得嫩香。算起來母親大人已經(jīng)駕鶴西去23年了,吃年豬飯的時候就會想起母親。

我希望殺年豬、吃年豬飯這個習俗能保留下去,保留一份鄉(xiāng)村的熱鬧,保留一份鄉(xiāng)愁和對親人的思念。(吳德純)

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