最近,餐飲業(yè)有兩組數(shù)據(jù)引人關(guān)注。一是中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布8月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)顯示,8月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平,尤其是銷售額指數(shù)高于盈利指數(shù),餐飲業(yè)“增收不增利”;二是天眼查數(shù)據(jù)顯示,今年前8個(gè)月,國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達(dá)180多萬家,生意難做卻并沒有影響餐飲業(yè)新入局者的熱情。
分析來看,餐飲業(yè)出現(xiàn)“增收不增利”的現(xiàn)象,除了房租、裝修、人工、食材等成本上升帶來的壓力外,市場競爭加劇也是一個(gè)重要因素。如今,火鍋、燒烤、面食等每一條細(xì)分賽道都擠滿了餐飲品牌,有些超市也開辟了餐飲服務(wù)區(qū)。菜品、服務(wù)趨于雷同,行業(yè)同質(zhì)化競爭越發(fā)嚴(yán)重。面對市場的激烈競爭,不少餐飲企業(yè)不得不通過低價(jià)套餐等方式吸引客流,有的為了維持經(jīng)營,甚至不惜以“賠本賺吆喝”來搶占市場份額。
經(jīng)營遇冷,為何仍看好餐飲業(yè)發(fā)展前景?從長期來看,餐飲業(yè)的消費(fèi)紅利依然客觀存在。民以食為天,人們對“吃”的需求始終如一。今年以來,“為一款美食奔赴一座城市”持續(xù)火爆,極大推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,為消費(fèi)帶來勃勃生機(jī)。可見,對餐飲業(yè)來說,如何把握好消費(fèi)需求新變化、深度挖掘餐飲消費(fèi)潛力才是取得“好成績”的關(guān)鍵。
此外,各地應(yīng)持續(xù)優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境,鼓勵(lì)結(jié)合本地實(shí)際優(yōu)化食品經(jīng)營許可相關(guān)手續(xù),健全銀企對接機(jī)制,為餐飲經(jīng)營主體融資提供便利。眼下,隨著公眾出游意愿高漲,本土特色餐飲文化迎來消費(fèi)熱潮。各地應(yīng)深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化,引導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)加強(qiáng)協(xié)作,帶動(dòng)食材種養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。
在餐飲淡季,無論是名菜、名小吃,還是名廚、名店,最后比拼的是餐飲服務(wù)品質(zhì),特別是對食材的把關(guān)。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn),通過推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式,主動(dòng)明示菜品配料和制作方法,牢牢守住食品安全的底線。
在餐飲淡季,還要練好線上線下全場景經(jīng)營基本功。應(yīng)積極探索發(fā)展“數(shù)字+餐飲”,通過人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用來降低管理成本;迎合消費(fèi)者“性價(jià)比”新需求,適時(shí)加強(qiáng)與直播、電商、社交點(diǎn)評等平臺(tái)合作,拓展線上消費(fèi)場景。
餐飲業(yè)與老百姓日常生活緊密相關(guān),是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域,也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”。做好餐飲需要慢功夫。隨著一系列促消費(fèi)政策落地實(shí)施,餐飲行業(yè)上升空間也隨之顯現(xiàn),能夠持續(xù)提升服務(wù)品質(zhì)的餐飲企業(yè)終會(huì)脫穎而出。 (本文來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者:吉蕾蕾)