浙江省杭州市機關(guān)事務(wù)管理局下屬職工食堂承擔(dān)著杭州市行政中心近1.1萬人的餐飲伙食，提高其餐飲管理的科學(xué)性是制止“舌尖上的浪費”的一項重要舉措。近期，浙江省杭州市審計局在實施市機關(guān)事務(wù)管理局領(lǐng)導(dǎo)干部經(jīng)濟責(zé)任審計中，重點關(guān)注了該局下屬職工食堂原材料購買、分時段供餐等事項并提出合理化建議，助推運用“三個量”的管理模式，實現(xiàn)精細(xì)餐飲管理，杜絕餐飲浪費。
一是控數(shù)量，加強源頭管理。在采購環(huán)節(jié)，運用物資采購系統(tǒng)，做到按需采購，提高食材利用率，并利用信息化平臺，根據(jù)各類預(yù)訂訂單，提前準(zhǔn)備食材，實現(xiàn)精準(zhǔn)匹配，避免浪費；在供餐環(huán)節(jié)，對就餐人流數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，實行就餐人員動態(tài)管理，分批、分時段控制出菜量，疫情期間還針對就餐人數(shù)不固定問題，實行“盒飯網(wǎng)上預(yù)訂”，根據(jù)預(yù)訂量按需備餐。此外，聘用營養(yǎng)師測算套餐的油、鹽、糖使用量，在菜肴烹飪時，減少油、鹽、糖的使用，開啟了節(jié)約、衛(wèi)生、健康的飲食“新食尚”。
二是選份量，實現(xiàn)按需供應(yīng)。針對不同需求，在“一勺準(zhǔn)”的基礎(chǔ)上，各職工食堂推出“大碗”“小碗”等不同份量的面條、稀飯、水餃，并推出“雙拼菜”供應(yīng)，供就餐者按需靈活選擇，且要求職工按需減少打菜打飯量，引導(dǎo)就餐者按需取食。同時，充分發(fā)揮各類特色餐線功能，針對不同人群對餐食份量的需求，通過合理搭配菜品，推出不同份量的快捷性營養(yǎng)套餐，既滿足了各類就餐人群的飲食需求，又實現(xiàn)按需取餐、快捷取餐、稱重結(jié)算的高效供應(yīng)。
三是強能量，引領(lǐng)節(jié)儉之風(fēng)。機關(guān)事務(wù)管理局積極采納審計建議，第一時間利用信息發(fā)布屏、職工食堂電子屏、“杭州機關(guān)后勤”微信公眾號等載體，開展“浪費可恥、節(jié)約為榮”的主題宣傳活動，在職工食堂張貼宣傳標(biāo)語、擺放“光盤行動”易拉寶，并在餐桌處放置“適量取餐、杜絕浪費”的溫馨提示牌。同時，還向全體機關(guān)干部職工發(fā)起了杜絕餐飲浪費行為的倡議書，志愿者們在各食堂回收處積極向就餐者征求對用餐的意見，做到精準(zhǔn)采購、精準(zhǔn)供餐，僅兩周時間，職工食堂餐廚垃圾就減少了近20%。（凌治華）
